为什么你的餐厅生意好,却不赚钱?

michuan 2021年3月21日16:56:00为什么你的餐厅生意好,却不赚钱?已关闭评论

为什么你的餐厅生意好,却不赚钱?

餐饮老板是不是有过这样的困惑:

1、明明生意很好,从早忙到晚,但是最终结算,竟然不赚钱,为什么?

2、隔壁老王看上去顾客不如我们家多,也没我们忙,但是居然利润比我们高,凭什么?

3、我的店又大又豪华,而对门的就一个档口,又是外卖、外带,虽然单店营业额不如我们,但是人均产出高出我们几倍。我这个投资是不是错了?

4、麦当劳、肯德基产品真的很一般啊,为什么他们在哪个国家都能赚钱?

透过研究几千家餐厅的菜单,发现菜单里隐藏着最大的秘密,不是口味,不是服务,不是环境,这些都是外在形式,关键的是“盈利模型”。

今天我们来了解一下无数餐饮人忽略的餐厅五大效率:

一、人效

大家都说餐饮是勤行,这个勤行是说餐饮是劳动密集型行业,需要大量的人工劳动力来完成。一家大型的连锁餐厅,动辄数万人,每一个人的生产效率如果低下,那么这个企业就生存困难。

毕竟更高的人效,就意味着更高的收入、更高的利润、更高的薪资。人往高处走,那么人才最终也会流向人效高、薪资高的企业。

那么人效在菜单上如何显现,与菜单有何关系呢?

决定人效的除了日常的经营管理、专业培训之外,最重要的就是菜单上的产品结构了。因为产品数量、种类的不同,必然要导致用人用工的不同。

二、品效

品效是指每一个产品给餐厅带来的月度效益。一家餐厅是否盈利,我看一下品效就能估算出八成。

如果一家餐厅的产品线复杂,每一款产品月度产出都不到5%,有的甚至不到1%,意味着这家餐厅的产品盈利能力弱,没有核心产品(爆款、招牌菜),而集中度越低,品效就越低。品效越低,背后隐藏的就是大量的食材会被浪费,厨房的动线和生产方式复杂,供应链无法集中,采购成本无竞争力等一系列的恶果。

为什么我可以透过科学、人性的菜单结构规划,短期内就能实现餐厅的盈利提升?就是大幅

提升了餐厅的品效。可以说品效决定餐厅盈利模型的60%以上。

我们文章前面的几个案例,都在品效上得到了优化和提升,带来了降本增效这个核心价值。

为什么你的餐厅生意好,却不赚钱?

三、时效

时效,恐怕就更少被餐饮老板知道了。

一家餐厅的租金是按照每天24 小时支付的,可是绝大多数的餐厅的营业时间只有每天4~8 个小时,有些位置一天只能做3 小时生意,甚至只能做周一到周五,或者周六日的生意。那么单位每小时要产出多少营收,多少利润才能支撑一家餐厅的存活,如果事先没有预估,那么这家餐厅的盈利模型就非常差,盈利能力自然很弱。

四、能效

我们餐饮老板往往只关注了能耗,也就是每月交了多少水电煤等能源费,却往往忽略了能源产生的效能。

能效也是直接与品效相关,产品越复杂,加工工艺越复杂,环节就越多、能耗自然高,能效自然低。

因此要想管控好能效,首先还是从品效出发,也就是要优化好产品结构,注重产品研发的流程,将我们的能源的利用率达到最佳。

五、客效

以上的五大效率都是企业内部可以掌控的效率,也可以被称之为内部运营效率,但是这五个效率最终是为了更好地实现客效。

因为没有客效,就没有最终实现的利润,正如德鲁克大师讲的企业的宗旨是创造顾客。对于餐饮企业来讲,如果一家餐厅没有创造顾客和留住顾客的能力,那么餐厅将很难维持盈利。我们透过不断地优化产品结构,透过上新和其他产品营销手段,实现促进顾客人数、消费客单,消费频次来增加盈利。

  • 微信报价
  • 微信扫一扫
  • weinxin
  • 手机浏览
  • 微信扫一扫
  • weinxin
  • 本文由 发表于 2021年3月21日16:56:00
  • 转载请务必保留本文链接:http://michuanfood.com/369.html
漳州料理包厂家 冷冻盖浇饭方便菜肴 巴西烤肉 速食品半成品快餐外卖料理包 特色菜类

漳州料理包厂家 冷冻盖浇饭方便菜肴 巴西烤肉 速食品半成品快餐外卖料理包

巴西烤肉主要有烤猪肉,牛肉,鸡腿,香肠甚至菠萝(菠萝是表bai面涂上巴西蜂蜜)也烤,它是把这些原料腌味后分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤,期间要刷几次油,烤至两面金黄,肉香扑鼻...
厦门料理包批发 台式卤肉 冷冻简餐盖浇饭外卖料理包方便食品速食包 热销菜品

厦门料理包批发 台式卤肉 冷冻简餐盖浇饭外卖料理包方便食品速食包

台式卤肉适口感丰富,味道醇厚,其特殊香气,还具有提神醒脑、开胃健脾、消食化滞等功效,除满足人体对蛋白质及维生素等营养物质的需求外,还能达到健胃消食、增加食欲的目的,因此台式卤肉是拌饭拌面的好搭档。
厦门料理包批发 叉烧肉 源头工厂现货 调理包冷冻速食菜肴包试吃装 热销菜品

厦门料理包批发 叉烧肉 源头工厂现货 调理包冷冻速食菜肴包试吃装

叉烧肉是广东省的一道传统名菜,属于粤菜系,“叉烧”是从“插烧”发展而来的。该菜品是广东烧味的一种,多呈红色,由猪瘦肉做成,略甜。该菜品是把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤,好的叉烧肉应该肉...