餐饮老板是不是有过这样的困惑：
1、明明生意很好，从早忙到晚，但是最终结算，竟然不赚钱，为什么？
2、隔壁老王看上去顾客不如我们家多，也没我们忙，但是居然利润比我们高，凭什么？
3、我的店又大又豪华，而对门的就一个档口，又是外卖、外带，虽然单店营业额不如我们，但是人均产出高出我们几倍。我这个投资是不是错了？
4、麦当劳、肯德基产品真的很一般啊，为什么他们在哪个国家都能赚钱？
透过研究几千家餐厅的菜单，发现菜单里隐藏着最大的秘密，不是口味，不是服务，不是环境，这些都是外在形式，关键的是“盈利模型”。
今天我们来了解一下无数餐饮人忽略的餐厅五大效率：
一、人效
大家都说餐饮是勤行，这个勤行是说餐饮是劳动密集型行业，需要大量的人工劳动力来完成。一家大型的连锁餐厅，动辄数万人，每一个人的生产效率如果低下，那么这个企业就生存困难。
毕竟更高的人效，就意味着更高的收入、更高的利润、更高的薪资。人往高处走，那么人才最终也会流向人效高、薪资高的企业。
那么人效在菜单上如何显现，与菜单有何关系呢？
决定人效的除了日常的经营管理、专业培训之外，最重要的就是菜单上的产品结构了。因为产品数量、种类的不同，必然要导致用人用工的不同。
二、品效
品效是指每一个产品给餐厅带来的月度效益。一家餐厅是否盈利，我看一下品效就能估算出八成。
如果一家餐厅的产品线复杂，每一款产品月度产出都不到5%，有的甚至不到1%，意味着这家餐厅的产品盈利能力弱，没有核心产品（爆款、招牌菜），而集中度越低，品效就越低。品效越低，背后隐藏的就是大量的食材会被浪费，厨房的动线和生产方式复杂，供应链无法集中，采购成本无竞争力等一系列的恶果。
为什么我可以透过科学、人性的菜单结构规划，短期内就能实现餐厅的盈利提升？就是大幅
提升了餐厅的品效。可以说品效决定餐厅盈利模型的60%以上。
我们文章前面的几个案例，都在品效上得到了优化和提升，带来了降本增效这个核心价值。
三、时效
时效，恐怕就更少被餐饮老板知道了。
一家餐厅的租金是按照每天24 小时支付的，可是绝大多数的餐厅的营业时间只有每天4~8 个小时，有些位置一天只能做3 小时生意，甚至只能做周一到周五，或者周六日的生意。那么单位每小时要产出多少营收，多少利润才能支撑一家餐厅的存活，如果事先没有预估，那么这家餐厅的盈利模型就非常差，盈利能力自然很弱。
四、能效
我们餐饮老板往往只关注了能耗，也就是每月交了多少水电煤等能源费，却往往忽略了能源产生的效能。
能效也是直接与品效相关，产品越复杂，加工工艺越复杂，环节就越多、能耗自然高，能效自然低。
因此要想管控好能效，首先还是从品效出发，也就是要优化好产品结构，注重产品研发的流程，将我们的能源的利用率达到最佳。
五、客效
以上的五大效率都是企业内部可以掌控的效率，也可以被称之为内部运营效率，但是这五个效率最终是为了更好地实现客效。
因为没有客效，就没有最终实现的利润，正如德鲁克大师讲的企业的宗旨是创造顾客。对于餐饮企业来讲，如果一家餐厅没有创造顾客和留住顾客的能力，那么餐厅将很难维持盈利。我们透过不断地优化产品结构，透过上新和其他产品营销手段，实现促进顾客人数、消费客单，消费频次来增加盈利。
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