餐厅经营得好,你差的只是一道菜!

michuan 2021年3月21日16:32:07餐厅经营得好,你差的只是一道菜!已关闭评论

餐厅经营得好,你差的只是一道菜!

真正有价值的菜单,就是你的商业逻辑,就是你的赚钱武器。研究透一份菜单,能让你的餐厅事半功倍。

问题:你家有没有让人记住的一道菜?

事情终究是人的行为,事情的简易、复杂、发展方向都由你来定夺。

很想问餐饮企业一个最朴实的问题,那就是“你家哪个菜品是消费者一目就了然,一吃就难忘,一听就易记的呢?”

假设他第一次来你家,你就能让他记住这一道而已,可以吗?我相信有人说可以,而更多人会说,我家很多菜都很可以!

某心理:“一道菜!只推一道菜会让消费者觉得你家难道没有什么好产品了吗?

我想说:“一道菜!意在这一道菜,是你家最核心的产品,从原材料到制作到出品到颜值到消费体验,是一道值得被称赞,可圈可点出好之所以然的、并区隔于市面上同类产品的核心产品。”

我相信市面上有很多很多的菜单,一看就有一种不知如何下手的感觉,眼花缭乱,他家什么最好吃呢?我猜、我猜,我使劲儿猜!

猜对了,吃了感觉还不错,皆大欢喜,猜错了,那就是“什么店啊,这么难吃,撒哟那啦”,也有更甚者,根本没有自己的主打产品,更不用说我的菜单该如何凸显和引导了!消费者到餐厅,点的时候就没有信心,吃的时候就真是看命了。

餐厅经营得好,你差的只是一道菜!

反思:顾客几乎不点的菜为什么还留在菜单上?

在跟一些餐饮人沟通的时候,看到分类较多,品种繁多的菜品时,我说这里面的菜品有几乎消费者不点的吗?

然后有的看看数据说,有,或者说有的菜品点的份额接近于零。

那么小白在想,那你们放在菜单上的意义是什么呢?充品种,看起来更丰富?

那么我再问,一道菜的出现,他的备用食材、制作、装盆、服务等等都是一个环节都不能少,你不觉得浪费在没有价值的菜品上本身就是一种浪费吗?

我相信一份菜单,好有好的道理,差有差的问题。

单从菜品上来讲,消费者能记住的,三道菜以内是可以的,而消费者能记住帮你传播一道菜就是你的成功!

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