秘传料理包使用过程有哪些注意事项?

michuan 2021年3月20日17:56:29秘传料理包使用过程有哪些注意事项?已关闭评论

料理包因其,出餐快速,口味统一,降低成本等特点,在餐厅的使用越来越广泛,俨然已经成为餐饮市场的发展趋势。虽然关于料理包的操作方法一般在包装袋上都有说明,但是仍然会出现一些由于储存或操作不当影响料理包口味的事例,那么今天就来讲讲使用冷冻料理包的过程中应该注意的四个方面:

秘传料理包使用过程有哪些注意事项?

一、关于保存。

1、收到货后,应该尽快放到冰箱冷冻室储存,标准储存温度-18℃。

2、可以把纸箱去除,装在塑料袋存入冰箱,或者把纸箱撕开,让冷气能充分与产品接触。

3、一般料理包产品可保质十个月左右,但还是要注意先购先用。

二、关于解冻。

1、料理包从-18℃的冷冻库取出放在1—5℃的保鲜环境中自然解冻,或流水解冻,避免裸露在常温空气中解冻。如何判断料理包是否完全解冻?用轻轻手捏料理包看是否明显冰块。

2、不要过早拿出来解冻,在餐高峰期前半个小时左右拿出来解冻即可。

3、解冻后没有使用的料理包要放进冷藏室,解冻后的料理包在1—5℃的环境中保质期为48小时,切勿反复解冻再冷冻。

秘传料理包使用过程有哪些注意事项?

三、关于加热。

加热之前要先仔细阅读包装上的说明,因为,不同菜品的加热方法不一样,加热的时间也不一样。常见的加热方法有水浴式和微波式两种,大致的操作方法如下:

水浴式

料理包完全解冻,然后把水烧开,放入料理包,等水二次烧开后开始计时(注意:加热时间按照包装说明操作),加热过程中要适当翻动,使其受热均匀,(注意:为避免刺破调理包,翻动时请勿使用尖锐锋利的工具)。加热好取出料理包,剪开包装袋装盘即可。

微波式

料理包完全解冻,剪开包装袋,倒入准备好的盘子,放置在微波炉中间加热。(注意:加热的火力、时间按照包装说明操作),加热过程中可取出翻动,使其受热均匀,再放回微波炉继续加热。加热好取出料理包,剪开包装袋装盘即可。

秘传料理包使用过程有哪些注意事项?

四、其他注意事项

1、使用时如发现料理包“胀包”“破包”“发酸”等,请不要使用。

2、剪开料理包装袋的时候要一次性剪开,避免多次剪袋产生异物混入菜肴当中。

3、尽量避免多加热,不要复热,才能保证菜品最安全。

4、装盘前做到:一看、二闻、三尝,严格把关。

5、摆盘时可适当搭配新鲜时蔬,让饭菜看起来更加可口,料理包也可以精致。

秘传作为专业提供中餐服务标准化的企业,经过4年多的发展,上成功为数百家餐饮品牌的快速发展保驾护航;标准化的菜品及独特的口味受到了广大消费者的欢迎。我们希望以我们的努力和专业,让更多的中小传统餐饮企业经营变得更简单、高效、智慧。

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